上海魁飒酸菜水煮鱼家常做法
酸菜水煮鱼的酸菜水煮做法
1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，酸菜水煮用来腌鱼片）
2.其它材料大集合。酸菜水煮姜切片，酸菜水煮蒜轻拍，酸菜水煮黄瓜去皮切块备用
3.起油锅，酸菜水煮下姜蒜爆香
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5.加入市售调料包的酸菜水煮调味料和辣椒粉，翻拌均匀
6.倒入清水没过鱼块
7.市售酸菜一包
8.切下半棵酸菜，酸菜水煮尾部横竖各切几刀，酸菜水煮沿刀口撕开，酸菜水煮再改成小段
9.放入锅中炖煮
10.加入黄瓜块（最好吃最好吃的酸菜水煮是黄瓜块！）
11.加入干辣椒几个（饼家嗜辣。酸菜水煮吃不来的酸菜水煮不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是酸菜水煮麻辣的）
12.加盖焖煮十几分钟
13.关火，捞出鱼块和配菜，酸菜水煮汤汁留用
14.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）
15.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
16.香菜切长段摆在表面
17.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
18.拌匀，打开空调，开吃
遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试，总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！
食材明细
主料
草鱼1条
香菜碎少许
辣椒尖5个
酸菜适量
葱花适量
辅料花椒粉一小勺
花椒油一小勺
盐适量
鱼露几滴
麻辣水煮鱼调料150g
酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
水煮酸菜鱼的做法步骤
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1
将草鱼片成薄片，鱼骨切段
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2
加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味
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3
酸菜洗净切碎，辣椒切碎
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4
倒入油锅爆香
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5
加入150g麻辣水煮鱼调料
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6
翻炒出香味
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7
加适量清水
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8
煮至沸腾
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9
先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟，再下入鱼片煮熟即可关火
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10
出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下
来自 美食天下?虫子の膳坊?的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：?热菜家常菜?
